에스프레소, 라테, 초콜릿, 마카다미아가 빚어내는 향미의 교향곡

카페 마키아토는 진한 에스프레소를 부드럽게 마실 수 있게 해주지만, 여전히 에스프레소 함량이 높아 부드럽기 보다는 자극적이다. 

그래서 우리 혀에서는 카페 마키아토에 함유된 우유 이상으로 뭔가를 더 요구할지 모른다. 많은 사람들이 카페 마키아토에 설탕을 뿌리거나 시럽을 타 먹는 이유이기도 하다.

 달달한 아메리칸 쿠키를 곁들이면 굳이 설탕이나 시럽을 찾을 필요가 없다. 평소 단맛이 강한 디저트를 즐기는 분이라면 굳이 커피를 찾지 않을 수도 있겠다. 

그러나 향미가 주는 행복을 누리고 싶다면 아메리칸 쿠키에 카페 마키아토가 필요하다. 다양한 재료를 취향대로 골라 넣을 수 있는 아메리칸 쿠키는 다크초콜릿청크쿠키와 화이트초코마카다미아쿠키가 가장 대중적이다. 

다크초콜릿청크쿠기는 다크초콜릿이 그 자체로도 달면서 동시에 쌉싸래한 맛이 일품이다. 화이트초코마카다미아쿠키는 화이트초콜릿에 카카오매스성분이 없기 때문에 쌉싸래한 자극이 없다. 

이 때문에 느끼할 수 있는 단맛을 담백한 마카다미아가 적절하게 밸런스를 잡아 준다. 하지만 이 쿠키들은 여전히 달기 때문에 커피의 정체성을 지닌 카페 마키아토가 필요하다. 

카페 마키아토에 들어 있는 감미로운 우유성분이 쿠키의 중심을 이루고 있는 초콜릿을 만나 입 안을 부드러움과 향긋함으로 가득 채워준다. 그것은 차라리 ‘향미의 교향곡’이다. 진한 에스프레소보다도 카페 마키아토가 아메리칸 쿠키와 더 궁합이 좋은 이유가 여기에 있다.

■준비물

오븐 팬, 유산지, 고무주걱, 휘퍼, 체, 볼, 계량스푼, 저울, 오븐, 냉장고

■재료 (20개 분량 – 다크초코청크쿠키/화이트초코마카다미아쿠키 각 10개)

버터 150g, 황설탕 180g, 소금 1/2tsp, 물엿 40g, 계란 1개, 강력분19 215g, 베이킹파우더 1tsp, 다크초콜릿칩 100g, 초코청크 100g, 화이트초콜릿칩 100g, 마카다미아70g

■만드는 법

①버터를 휘퍼로 풀어주다 황설탕과 소금을 넣고 휘핑해 크림화시킨다.

②물엿을 넣고 휘핑한 후, 계란을 넣고 빠르게 휘핑한다.

③체친 강력분과 베이킹파우더를 넣고 고무주걱으로 혼합한 후 30분간 냉장 휴지시킨다.

④오븐을 섭씨 155도로 예열한다.

⑤반죽을 30g씩 분할하고, 토핑재료와 함께 공 모양으로 뭉친 후 팬닝한다.

-다크초코청크쿠키: 반죽30g당, 다크초콜릿칩 10g과 초코청크 10g

-화이트초코마카다미아쿠키: 반죽30g당, 화이트초콜릿칩 10g과 마카다미아 7g

⑥섭씨 155도에서 20분간 굽는다.

글 사진 = 박서영 칼럼리스트 / 르꼬르동블루 파리 제과디플로마, 미국 뉴욕 CIA 플레이버마스터