식재료를 세척하는데도 올바른 순서와 방법이 있다.
우선 1개의 싱크대를 사용한다고 가정한다면 채소부터 세척한 후 육류, 어패류, 가금류 순으로 세척하는 것이 좋다.
채소류를 세척할 때는 포장을 제거하고 잎채소류의 경우 오염된 외피부터 제거해야 한다. 그리고 흐르는 물에 3회 이상 세척하거나 염소소독(100ppm)을 하는데, 염소소독 후에는 반드시 흐르는 물에 3회 이상 헹궈야 한다.
식중독 예방하려면 채소류를 염소 소독액(100ppm)에 5분간 담가 소독한 후 깨끗한 물로 3회 이상 씻어 바로 섭취하면 된다. 바로 먹지 않을 때는 냉장(10도 이하) 보관할 필요가 있다.
미생물을 제거할 때는 흐르는 물에 세척하고, 이물질을 제거할 때는 물 또는 담금물을 이용해 세척하는 것이 효과적이다.
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